京料理 坂安 メルマガ128
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このメールは【京料理 坂安】に『ご来店頂いた方』
『ネットショップご購入者』 『メルマガご登録頂いた方』
『ご縁のある方』に配信いたしております。
月 1・2回程度の配信予定です。
ご迷惑の方は本メールに「配信停止」をご返信下さい。
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★☆★☆ 年末年始の営業 ☆★☆★☆
お座敷の営業は年内22日(日)まで
年始は1月5日(火)より営業いたしますが
1月5日から8日は年内にご予約のみとなります。
12月21日(月)から1月11日の期間は
平日まかないランチお休みとなります。
例年12月13・14日に開催しておりました
京都料理組合主催の「京料理展示会」
リモート開催となりました。
リモートでも、店舗食事券の抽選プレゼントはございます。
詳しくは下記まで
https://www.kyoryori-event.com/
☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★
おせち料理、三段重の販売は間もなく予定数終了します。
1段2段も15-20日頃までとなりそうです。
作れる数に限りがございます、ご容赦ください
本年お届けのおせち料理の献立内容は
例年通り1月1日中にホームページでご案内いたします。
本年も自家製「からすみ」仕込み中です。ボラ子の入荷は順調でした。
第1段完成、大き目です。小さめは20日以降の出来上がり予定。
1本(真空処理)から販売可能です。
大きさによりますが2500-5000くらいです。
ネットショップページ、近日新規掲載予定ですが
お急ぎの場合はお電話にて賜ります。
【注】魚卵・(たらこなど)は通常、一腹(2本セット)という単位です。
「自家製醤油イクラ」もできております。こちらは今のところ
電話・メール注文のみでございます。
☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
☆☆☆おせち料理の仕込み状況☆☆☆
ボチボチおせちの仕込みが始まりました。
今の段階で、【鴨ロース】の入荷が危ないです。
コロナの影響で、養鶏業者が規模縮小されたり、廃業されたのに加え
鳥インフルエンザが各地で発生し、半径10キロ地域で出荷停止となっており
状況が読みにくいです。取引業者には発注していますが、何とかするが今時点で
約束できないという感じです。単品でご注文分くらいは確保できると思いますが
おせち【3段セット】に入れられるだけ手に入るか？です。ご了承下さい。
求肥巻(りゅうひまき)酢で締めたヒラメのみを酢昆布で巻いたもの、ですが、
天然の求肥昆布がほとんどありません。京都でも扱いがある昆布問屋は1件だけのようです。
養殖の求肥昆布がほとんどです。
今年は確保しましたが、天然モノは昆布だけで1枚原価で650円！くらいついてしまいます。
天然と養殖では昆布の厚さが全く違うのですが、次年度からは養殖を使うことになる可能性が高いです。
温暖化で北海道の天然昆布すべてがかなり希少になっています。
野菜類は入荷順調ですが、魚類は寒波等の影響をうけやすいので、天気図を確認しながら
買うタイミングを計っていきます。
できるだけ良い食材が入手できるよう準備してまいります。
YouTube動画
慈姑松毬「くわいまつかさ」剥いているところアップしました。
1つ完成させるのに、皮むきから、飾り包丁(18片くらい入れます)まで、頑張っても2分半
半日仕事です。
☆☆☆ 京料理 坂安 メルマガ登録募集 ☆☆☆
http://www.sakayasu.com/reserve.htmlへご紹介下さい
『ニックネーム・メールアドレス』を送信下さい。
（お名前・ご住所・電話番号は任意です）
お得な情報等配信いたします。
最後までお読みいただきありがとうございました。2020/12/10 №128
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■ 京料理 坂安 岡本 正喜
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